Scala
Coeli, deve o seu nome ao Convento de
Santa
Maria Scala Coeli, normalmente
conhecido
por Convento da Cartuxa, local onde
os
monges cartuxos permanecem em silêncio e
oração.
Resulta das melhores vinificações de cada
ano
de castas menos tradicionais ao Alentejo.
Foi
produzido pela primeira vez em 2005.
Vinho
Regional Alentejano.
Castas
Cabernet
Sauvignon e Merlot
Tipo
de solo
Granítico
Dados
analíticos
Álcool
(%) – 15,0
Acidez
total (g/l) – 4,7
pH –
3,86
Açúcares
redutores (g/l) – 2,5
Vinificação
Obtido
a partir das melhores vinificações da colheita, utilizando
castas
menos tradicionais na região. Em 2005 resultou da
vinificação
das castas Cabernet Sauvignon e Merlot, vindimadas
a 24
de Agosto de 2005. Neste dia as uvas foram cuidadosamente
colhidas
e levadas para a adega, onde se procedeu à maceração
pré-fermentativa
a frio, seguida de fermentação alcoólica à
temperatura
de 28ºC e de maceração prolongada. Encuba total
de
trinta e cinco dias. Estágio de desanove meses em barricas novas
de
carvalho francês seguido de estágio em garrafa durante doze meses.
Temperatura
de Serviço
16ºC
a 18ºC
Produtor
Fundação
Eugénio de Almeida
Enólogo Pedro
Baptista
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